Gastronomos
Ένα ρολό αρνί με ολίγον από… κοκορέτσι μας προτείνει εδώ ο σεφ. Είναι γεμιστό με συκωταριά κομμένη σε κυβάκια και έχει και μπόλικα μυρωδικά.
Υλικά
2 σπάλες αρνίσιες ξεκοκαλισμένες, περίπου 1 κιλό η μία (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας τις ετοιμάσει για ρολό, δηλαδή να αφαιρέσει τα κόκαλα, να τις ανοίξει και να τις χτυπήσει, για να πλατύνουν και να λεπτύνουν όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται)
1 συκωταριά αρνίσια, πλυμένη και κομμένη σε κυβάκια περίπου 1 εκ.
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ξερά, σε ψιλά καρέ
τα φύλλα από 1 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
100 ml λευκό κρασί, ξηρό
50 ml ελαιόλαδο+2 κουτ. σούπας επιπλέον
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαβάστε τη συνέχεια στον gastronomo
