Φωτογραφία: Αμαρυλλίς Τσέγκου
Gastronomos
Αμύγδαλα άφθονα έχει η Κύμη Ευβοίας, καθώς και χρυσοχέρες νοικοκυρές που ζυμώνουν και ανοίγουν με το χέρι αέρινα φύλλα για τον μπακλαβά τους. Τα αμύγδαλα σε σχέση με το καρύδι δίνουν πιο λεπτό άρωμα και πιο φίνα γεύση, αφού τα έλαιά τους δεν είναι τόσο βαριά όσο του καρυδιού.
Υλικά
- 60 έτοιμα φύλλα για μπακλαβά
- 1,5 κιλό αμύγδαλα λευκά, περασμένα στον πολυκόφτη, ώστε να ψιλοαλεστούν αλλά να μη γίνουν σκόνη
- 4 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 2 κουτ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη
- 400 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
- 3 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη περίπου
- 20-25 γαρίφαλα (ολόκληρα)
Για το σιρόπι
- 1 κιλό ζάχαρη
- 1 λίτρο νερό φλούδα από 1 λεμόνι
- 1 ξύλο κανέλας
- 50 ml χυμός λεμονιού
Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στον gastronomos
