Όταν έχετε ανάγκη για comfort food, σίγουρα θα θέλετε να φτιάξετε αυτή τη σούπα. Η συνταγή απαιτεί μόνο ένα σκεύος και ετοιμάζεται σε λιγότερο από μία ώρα. Είναι εύκολη, λίγο πικάντικη και μια τέλεια αλλά και υγιεινή σούπα!
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Μερίδες: 4
Θερμίδες: 240
ΥΛΙΚΑ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
¼ κ.γ. σκόρδο, λιωμένο
3 γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
1 λίτρο νερό
1 κ.σ. mild σκόνη κάρι
1 κύβος ζωμού λαχανικών
Αλάτι-πιπέρι
½ συσκευασία κονσέρβας (200 γρ.) γάλα καρύδας
Για το σερβίρισμα
Φρέσκο θυμάρι
Στραγγιστό γιαούρτι
Φρυγανισμένο ψωμί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο και τις γλυκοπατάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το νερό, τον ζωμό, το κάρι και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό σε υψηλή φωτιά, και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
3. Ανακατεύουμε το γάλα καρύδας, μαγειρεύουμε 5 λεπτά. Πολτοποιούμε τη σούπα με ένα μπλέντερ χειρός. Σερβίρουμε με λίγο γιαούρτι, θυμάρι και λίγο μπούκοβο. Σερβίρουμε με τις φρυγανιές.
