Gastronomos
Χριστόφορος Πέσκιας
Λίγα μα καίρια τα μυστικά για να αποκτήσουν οι κεφτέδες απίθανα τραγανή κρούστα και απολαυστικά αφράτη ψίχα. Όσο για το άρωμα, εκτός από τον κλασικό δυόσμο (που χρησιμοποιούμε εν αφθονία), υπάρχει ένα ακόμα ταπεινό υλικό-έκπληξη, που τους απογειώνει.
Υλικά
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
80 ml ελαιόλαδο
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά, περασμένος δις από τη μηχανή
350 γρ. ψίχα από καλό προζυμένιο ψωμί, προτιμότερο μπαγιάτικο, μουλιασμένο για 3-4 λεπτά σε γάλα και στυμμένο
2 αυγά
1½ κουτ. σούπας ξερή ρίγανη
20-30 φρέσκα φύλλα δυόσμου, πολύ ψιλοκομμένα
χυμός και ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλεύρι για το τηγάνισμα
μπόλικο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
200 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
200 γρ. γιαούρτι πρόβειο, στραγγιστό
1/2 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
10 φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
30 γρ. θυμαρίσιο μέλι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στον gastronomos
